Ya
antes hemos platicado con usted de la inmensa variedad de olores, colores y
sabores de la cocina mexicana. Si usted, luego de haber visto o escuchado el
informe de Roberto Borge se quedó con un mal sabor de boca, hoy, y tomando en cuenta que el paladar mexicano es variado, vamos a
contarle que en sus comidas que van de lo dulce a lo picoso, pasando por un toque ácido, se convierte en un gusto
que también se puede disfrutar en sus dulces
que, en muchos momentos amargos de la vida, como el escuchar un informe, le
pueden devolver al ánimo y hacerle ver la vida de una manera más sabrosa.
En nuestro país se consume igual la dulzura de la miel de abeja que el chicle
obtenido del árbol de chicozapote, el tamarindo
combinado con chile o el limón con dulce y que decir de la jícama o la piña con
sal y chile.
Tamarindos enchilados o azucarados en
cualquier puerto igual que la ralladura de coco convertida en cocada suave o
crujiente. Muchos de sus dulces son regalos que ha hecho al mundo, como el tradicional chocolate a partir
de la molienda de cacao, azúcar, canela y semillas como almendras o avellanas;
o la alegría, mezcla única de la diminuta semilla de amaranto tostada a fuego
lento con toque de miel y saborizantes como chocolate o fresa; o el pinole
prehispánico, combinación de maíz tostado y molido con azúcar.
La variedad de dulces mexicanos es tan amplia como
su gente y tan tradicional como sus pueblos: dulce de camote en Puebla, alegrías en Tulyehualco, chocolate en
Tabasco; cajeta, charamuscas y trompadas en Guanajuato; pepitorias en
Xochimilco, frutas cristalizadas en Tlaxcala, jamoncillo o dulce de pepita en
Morelos.
Tamarindos enchilados o azucarados
en cualquier puerto igual que la ralladura de coco convertida en cocada suave o
crujiente, buñuelos acaramelados en Michoacán o azucarados en Hidalgo.
Merengues y gaznates en el Distrito Federal, las obleas o las glorias de cajeta
con nuez de Nuevo León o los algodones de azúcar en las ferias.
Una
gama de sabores y colores que endulzan la vida al mexicano y que en la capital
del país se concentra en tiendas especializadas, en las canastas de fabricantes
artesanales que las venden directamente al público deambulando por las calles o
en el Mercado de su ciudad.
En
calles del Centro Histórico, por ejemplo, el mercado ofrece el abanico completo
de la dulcería mexicana desde la década de los 30 del siglo pasado, primero con
puestos improvisados, hasta que en 1949 y para gozo del paladar el entonces
regente Javier Rojo Gómez, de gratos recuerdos en Quintana Roo, abrió las
instalaciones cercano al Mercado de la Merced.
Ahí
se encuentra el cacahuate en todas sus
posibilidades, molido y hecho mazapán, muégano, garapiñado cubierto de
dulce, en palanqueta o simplemente tostado compitiendo junto con los higos
cubiertos, los limones rellenos, nopales cristalizados, macarrones de dulce de
leche o los mostachones coronados con media nuez.
En
temporadas hay más, y así ocurre en diciembre cuando abundan la colación y las
almendras, piñones, cacahuates o trozos de cáscara de naranja confitada, aunque
ya prácticamente en cualquier época pueden comprarse las peladillas.
También
son tradicionales en México las frutas
en conserva o convertidas en jaleas, o en ates sea de membrillo o de
guayaba que por su mayor consistencia facilitan su rebanado. También está la
melcocha, fabricada a partir del jugo de caña de azúcar sin llegar a piloncillo
o de la tuna, de la cual también se elabora queso; y el mezcal, trozo de la
pulpa de maguey antes de concluir el proceso de fermentación pero ya pasado por
el calor de la leña.
Más
complicado resulta degustar las jericallas, la natilla, el arroz con leche o la capirotada, pues habrá que
recurrir entonces a la receta de la abuela, intentar la combinación de
ingredientes o convencer a quien tuvo la previsión de anotar la receta paso a
paso.
Degustar
las torrejas, los chongos zamoranos, la
calabaza en tacha, tejocotes en almíbar o frutas en conserva, también
requerirá en la mayoría de los casos el convencimiento previo para obtener la
receta y lograr el sabor único que los ancestros daban a los dulces elaborados
en las cocinas tradicionales mexicanas.
Ahhh,
como disfrutamos los sabores de la infancia ida y que ahora solo podemos añorar
porque la edad, la diabetes y, muchas veces, la falta de “herramientas”, nos
impiden incarle el diente a estas sabrosuras de nuestro “México Lindo y Querido”.
Y
a ti ¿Qué dulce es el que más te gusta?
***
Si
usted que nos hace le favor de leernos pertenece a un partido, digamos el
tricolor, y por aquellas cosas de las inconformidades o simplemente porque
usted cree que ya le toca y no se la dan y entonces quiere cambiar de aires y
mudarse a otro partido, digamos el amarillo, yo le recomendaría que primero se
enterara de esto que hoy le voy a contar porque resulta ser que….
Una
persona que participaba en las elecciones
internas del PRD el pasado domingo, fue secuestrado en una casilla instalada en la colonia Francisco
Saravia de este municipio. Un día después, su cuerpo fue encontrado al interior
de una vivienda, cuando sus plagiarios
lo disolvían en ácido.
Mediante
un comunicado la Fiscalía General de Morelos, confirmó, que “se logró la
detención en flagrancia, de tres imputados implicados en homicidio de un hombre
y lo que resulte”. Los presuntos responsables se encontraban alrededor de un
bidón lleno de ácido, en el que ya habían sumergido a la persona a la que, de
acuerdo a lo señalado, tenían privada de su libertad
Vecinos
del municipio de Tetecala, Morelos, confirmaron que la persona que fue privada de la libertad y después asesinada, fue
identificada como José Carmen Ortiz Villanueva, quien además de militante
participaba en una de las planillas al cargo de Consejero Municipal.
El
comunicado explica, que “agentes investigadores recibieron una llamada
telefónica en la que se les indicaba la presencia de los ahora imputados,
quienes con armas de fuego ingresaron a un rancho en la colonia El Charco,
perteneciente a Tetecala, llevando con ellos a un hombre maniatado y cubierto
del rostro”.
La
fiscalía, en coordinación con miembros del Ejército mexicano y Policías de Mando Único, implementaron un
dispositivo en el lugar conocido como Rancho Seco, logrando el aseguramiento de
tres hombres, quienes previo a su detención intentaron darse a la
fuga.
El
parte oficial, detalla, que “los presuntos responsables se encontraban
alrededor de un bidón lleno de ácido, en el que ya habían sumergido a la
persona a la que, de acuerdo a lo señalado, tenían privada de su libertad”.
Al
ser detenidos en flagrancia, estos hombres quedaron a disposición del Agente
del Ministerio Público por el delito de homicidio, en agravio de quien resulte
víctima; y en las próximas horas será resuelta su situación jurídica.
La
casa donde presuntamente se disolvía a
esta persona, no se encuentra sellada y tampoco asegurada por policías,
pero la misma población refiere a estas viviendas como “las casas mal habidas”,
para manifestar que son casas que pertenecen a delincuentes.
***
EDUCANDO A LA
REPÚBLICA.- Pedro María Anaya (1794-1854)
Gobernó México durante dos periodos, el primero del 2 de Abril al 20 de Mayo de
1847 y el segundo del 12 de Noviembre de 1847 al 8 de Enero de 1848. Murió a
los 59 años de edad por causas naturales. Pasó a la historia por ser
el Presidente al que le tocó perder a los Niños Héroes y la última batalla
contra los norteamericanos, en Chapultepec.
Manuel de la
Peña y Peña (1789-1850) Gobernó México también durante dos
periodos, el primero del 16 de Septiembre al 11 de Noviembre de 1847, y el
segundo del 8 de Enero al 2 de Junio de 1848. Murió a los 60 años de edad
víctima de cólera. Pasó a la historia por ser el Presidente que tuvo la penosa
labor de entregar la mitad del territorio nacional a los Estados Unidos.
El
1 de Septiembre de 2005, Vicente Fox ordenó
el cruce de fuerzas armadas de México a los Estados Unidos, pero fue para
ayudar a las víctimas del huracán Katrina.
¿Lo
sabía, verdad que no? ¡Pos ahora ya lo sabe!
Nos
vemos mañana, hora y lugar de costumbre cuando tengamos un número más de EL
AJUSTE DE CUENTOS mientras tanto llévela suave, trabaje mucho y sea feliz.
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